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  • 狗不理包子 材料： 面粉750克，净猪肉500克，生姜5克，酱油125克，水422毫升，净葱625克，香油60克，味精少许，碱适量。

    做法： 1．将猪肉按肥瘦3：7匹配。

    将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。

    在搅肉过程中要加适量的生姜水，然后上酱油。

    上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。

    上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水即可。

    上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。

    **放入味精、香油和葱末搅拌均匀。

    （葱末提前用香油抹上）。

    2．制好面皮后，分割成20克的剂子。

    3．把剂子用面滚匀，擀成薄厚均匀，大小适当的圆皮。

    4．左手托皮，右手拨入馅，掐褶18-22个。

    掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩。

    5．包子上屉蒸4~5分钟即成。

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